התהליך הספציפי של הריגת פטריות מלח

1. הכנת ציוד ומכל: בחרו ציוד הרג מתאים, סירי נירוסטה בדרך כלל או מכונות הרג מקצועיות. ודא שהציוד נקי, ללא שמן, ללא חלודה, וניתן לחמם באופן שווה. במקביל, הכינו מיכלים נקיים לאחיזהפטריותלאחר הריגה, כגון אגני נירוסטה או סלי פלסטיק. יש לנקות ולחטא את המיכלים מראש. ניתן להרתיח אותם במים רותחים או להשרות אותם בחומרי חיטוי ברמת מזון ולאחר מכן לשטוף אותם במים נקיים.

2. הכנת מים: הכינו מספיק מי שתייה נקיים, בדרך כלל מספיק כדי לטבול לחלוטין את הפטריות. יוצקים את המים לציוד ההרג ומחממים אותם לרתיחה.

1. מיון ומיון: לפני הכנסת פטריות להמתה, יש לבדוק שוב את הפטריות הנבחרות, המדורגות והמנוקות כדי להסיר את אלו שעלולות להינזק, להן מזיקים או מחלות ברורות, או שאינן מפותחות במהלך ההובלה, על מנת לוודא שהאיכות של הפטריות שהוכנסו להרג הוא בעצם זהה.

2. כמות מתאימה: הכניסו את הפטריות הממוינות למים רותחים במנות ובכמויות מתאימות. כמות הפטריות שמוכנסת צריכה להיות מתונה כדי למנוע הכנסת יותר מדי בבת אחת, מה שיגרום לפטריות להיערם במים, להתחמם בצורה לא אחידה ולהשפיע על אפקט ההרג. בדרך כלל, בהתאם לגודל וקיבולת ציוד ההמתה, ניתן להכניס בכל פעם כמות מתאימה של פטריות כך שניתן יהיה לפזר את הפטריות בצורה רופפת יותר במים כדי להבטיח שכל פטרייה תוכל ליצור קשר מלא עם המים הרותחים.

1. זמן בקרה: התחילו בתזמון מיד לאחר הכנסת הפטריות למים רותחים. זמן ההמתה משתנה בהתאם לגורמים כמו סוג וגודל הפטריות ויעילות החימום של הציוד. באופן כללי, זמן ההמתה של זנים נפוצים כגון פטריות צדפה ו-Agaricus bisporus הוא בדרך כלל כ-3-5 דקות; ייתכן שיהיה צורך להאריך את זמן ההרג של פטריות בעלות מרקמים עבים יחסית כמו פטריות שיטאקי ל-5-8 דקות. במהלך תהליך ההמתה, יש לעקוב מקרוב אחר מצב הפטריות. כאשר צבע הפטריות משתנה מבהיר לכהה, ומשטח הכובע הופך בהיר יותר ואלסטי, ניתן לשפוט מראש שההרג הושלם, אך עדיין יש צורך לעקוב בקפדנות אחר הזמן שנקבע.

2. מערבבים בצורה אחידה: בתהליך ההרג יש להשתמש בכלים מתאימים (כגון מסננת בעלת ידית ארוכה או מוט ערבוב מיוחד) כדי לערבב בעדינות את הפטריות כך שהפטריות יהפכו כל הזמן במים הרותחים כדי להבטיח שכל חלק מכל חלק. פטריות מחוממות באופן שווה כדי למנוע התחממות יתר מקומית או הרג לא מספיק. את תדירות הערבול ניתן לבצע כל 30 שניות עד דקה, והפעולה צריכה להיות עדינה כדי למנוע פגיעה במראה הפטריות.

1. מאפייני מראה: צבע הכובע של הפטריות לאחר ההמתה יהפוך אחיד ומבריק יחסית, לא יראה יותר את הצבע הרענן בגידול, אלא תחושה מעט בוגרת לאחר העיבוד. הגבעול יהפוך גם יותר קומפקטי ואלסטי.

2. שינויי מרקם: צובטים בעדינות את הפטריות לאחר ההרג בידיים, ותרגישו שהמרקם שלהן קומפקטי יותר מאשר לפני ההרג, עם קשיחות מסוימת, לא קל למעוך, אבל לא קשה מדי, והסך הכל מציג מראה בינוני. מצב אלסטי.