חשיבות הרג ירוק עבור פטריות מים מלוחים

1. עיכוב פעילות האנזים
פטריותמכילים מגוון אנזימים, כגון פוליפנול אוקסידאז. לאחר הקטיף, האנזימים הללו עדיין פעילים ויגרמו לסדרה של תגובות כימיות בפטריות, שהברורה שבהן היא השחמה של פטריות. על ידי הלבנת פטריות במים רותחים כדי להרוג ירוק, פעילותם של אנזימים אלו יכולה להיהרס במהירות על ידי טמפרטורה גבוהה, מה שגורם להם לאבד את היכולת לזרז תגובות כימיות, ובכך למנוע למעשה מהפטריות להתכהות ולהשחיר במהלך העיבוד והאחסון הבאים. המראה והצבע של פטריות.

2. הרג ראשוני של מיקרואורגניזמים
פטריות טריות שנקטפו עשויות להיות מחוברות לפני השטח של מיקרואורגניזמים שונים, כולל חיידקים, עובשים, שמרים וכו'. הסביבה בטמפרטורה גבוהה במהלך הרג ירוק יכולה למלא תפקיד הרג ראשוני על מיקרואורגניזמים אלו, להפחית את מספר המיקרואורגניזמים, להפחית את הסיכון זיהום מיקרוביאלי בעיבוד שלאחר מכן, מסייע להאריך את חיי המדף של פטריות מים מלוחים, ומבטיח את בטיחות המוצרים.

3. שיפור מרקם
טיפול בירוק הרג נכון יכול לגרום לשינויים מסוימים במבנה התא של פטריות, מה שהופך את המרקם שלהן למוצק יחסית. בדרך זו, פטריות אינן נוטות להיות רכות, רקובות או נשברות במהלך הכבישה, ההובלה והבישול הבאים, מה שעוזר לשמור על צורתן וטעמן הטובים של הפטריות ולשפר את האיכות הכללית של מוצרי פטריות מלוחות.

4. הסר ריחות
פטריות עשויות לספוג ריחות מסוימים מהאדמה או מהסביבה הסובבת במהלך גידולן. במהלך תהליך ההמתה, ניתן להוציא כמה חומרים ריחניים מגוף הפטרייה עם מים באמצעות הלבנה במים חמים, מה שהופך את ריח הפטריות לטהור יותר ותואם יותר לציפיות הצרכנים לטעם הריחני של הפטריות עצמן.