התהליך של שימורי סרדינים

קיפול זרימת תהליך

קבלת חומרי גלם, עיבוד חומרי גלם, כדי להתקין את גליל, התייבשות מלוחים, מינון, לחיטוי, קירור, ואקום אטומה, בדיקת בידוד ואריזה.

1. תנאי קבלה של חומרי גלם:

(1) חדש (ice) טריים או קפואים הטובסרדינים, עין הדג, שטוח נטו, קרניות בהיר, אדום דגים גיל, מחובר הגוף מוצק, גמישות השרירים, צומת חזק דם. האיכות של בריאות צריך להיות בהתאם להוראות תקן היגייני הרלוונטיים עבור דגים ימיים GB2733-94. זה אסור להשתמש שני דגים מותמרים כיתה מתחת מידת הטריות.

(2) גופו של דג דגים הוא יותר מ 10 ס מ.

2. חומר גלם טיפול:

(1) דג לרחוץ עם מים, ודגים קפואים המופשרים לזרום אל הידרוליזה, דגים או חצי קפוא המדינה ניתן להפריד.

(2) כדי להסיר את הראש, הזנב, סנפירים, מעיים, גירוד, קשקשים, עם הזרם של כביסה דגים נטו הגוף משטח ריר, זיהומים, סרט שחור, שטוף דם אינטרה-בטן ומעיים. טמפרטורת המים לא יעלה על 25 מעלות C.

(3) במהלך התהליך של טיפול, חומרי הגלם, כי הם לא תואם לדרישות האיכות, כגון התמרה מכניות, להיכחד.

: 3, מלוחה

(1) האיכות של מלח בשימוש המלחה חייב לציית התקנות הרלוונטיות של GB5461.

(2) לפצות את מי המלח רווי ולסנן את המים.

(3) עם ריכוזי מלח מלוחים עבור 10 Baume, תמיסת מלח במשך 10-20 דקות, המשקל של מי-מלח הוא 1:1. חומרי גלם עבור הדג, זמן מלוח צריך להיות מוגברת ל 3-5 דקות.

(4) המים המלוחים יכול לשמש 5 פעמים ברציפות, אך בכל פעם יש להשלימה במי מלח מרוכזת לריכוז שצוין.

(5) צריך להיות הקרת עם מים צלולים, ואז לגמרי מלוחים חצי דגים קפואים.

(6) במהלך תהליך המלחה, ודא כי כל הדגים שקועים במים מלוחים.

(7) לפי גודל דגים, גבוה ונמוך טמפרטורה, דגים קפואים, ההבדל חומר גלם, התאמת הזמן של תמיסת מלח.

(8) לאחר salting, לשטוף עם מים נקיים, ניקוז.

4. מיכל:

(1) האמור 603 מס, עם QB221 אנטי-פחיות צבע מלא סוג 604 טנקים גופרית.

(2 מיכל ריק) חייב להיות נקי, לא חלודה, הטנק לא צריך קצוות, פינות, דפורמציה שקועות, תופעה נופלים ללא צבע.

(3 מיכל ריק) צריך להיות מנקים את לעקר עם מים חמים או אדים מעל 82 צלזיוס. יוצקים ומייבשים.

(4) לאחר salting, הדג צריך להיות מרוקן לחלוטין, ואז שקל. כמות הטעינה סוג הטנק 603 ואת מספר 604 הם 360-370 גרם ו- 210-220 גרם בהתאמה.  חומרי גלם עבור הדגים קפואים, דגים פחות מ- 10 גרם.

(5) סיר דגים, מלא עם ריכוז מלח נקיים Baume 1.

5. התייבשות:

(1) מייבשים לאחר 30-40 דקות /98-100 צלזיוס, ואז לשפוך את המרק.

(2) לפי הגודל של האדים, גודל הגוף דגים, את סוג שונה של הטנקים ואת הביצועים של מיכל המים, הפעם התייבשות היא מכווננת כראוי. הקצב התייבשות צריכה להיות נשלטת על 18-22%.

6, מוסיפים את החומרים:

(1) איכות מעודן שמן ומלח מעודן צריך להיות בהתאם לכללים הרלוונטיים של GB2716 ו- GB5461 בהתאמה.

(2) מעודן שמן צמחי מחומם ל- 180-220 C קודם, וזה הוא מקורר עד C 80-90 סינון עבור מילואים.

הערך התזונתי

סרדינים הם קולקטיבי חתיכת דג, מופץ ברבים הרוחב הדרומי ואת צפון 6 ~ 20 מעלות ממוזג האזורים הימיים, הוא אחד מהדגים הכלכלי החשוב ביותר בעולם.

סרדינים הם עשירים בחומצות שומן פוספוליפיד, חלבון וסידן אומגה 3. פוספוליפידים השפעה חיובית על התפתחות מוחו של העובר. חומצות שומן אומגה 3 יש אפקט מגן על בריאות הלב וכלי הדם. על פי התוכן של אתר האינטרנט של האגודה האמריקאית לב וכלי דם, חומצת שומן מיוחד זה יכול להפחית את הייצור של הטריגליצרידים להפחית את לחץ הדם, להאט את המהירות של טרשת עורקים. סרדינים מכיל גם הרבה סידן, בעיקר בדגים. שימורי סרדינים הדג הוא רך, בטוח לאכול.