יתרונות וחסרונות של הוספת חומרים משמרים לפטריות מלח

תמציות צמחים:
לתמציות צמחים מסוימות יש תכונות אנטיבקטריאליות ונוגדי חמצון טובות וניתן להשתמש בהן לשימורפטריות מלחו לדוגמה, תמצית שום מכילה אליצין, שיש לו השפעה אנטיבקטריאלית חזקה. בתהליך של פטריות כבישה ניתן להוסיף כמות מתאימה של תמצית שום (בדרך כלל {{0}}. 5-1 גרם תמצית שום לקילוגרם של פטריות כבושות) כדי לעכב את גידול העובש והחיידקים. בנוסף, תמצית רוזמרין עשירה במרכיבים נוגדי חמצון, כמו חומצה רוזמרינית, שיכולה למנוע חמצון של שמנים וחומרים מזינים בפטריות כבושות ולהרחיב את חיי המדף. בדרך כלל 0. 3-0. 8 גרם תמצית רוזמרין ניתן להוסיף לקילוגרם של פטריות כבושות.

חומצות אורגניות:
חומצה לקטית וחומצה לימונית משמשים בדרך כלל חומרים משמרים טבעיים. חומצה לקטית יכולה להוריד את ערך ה- pH של פטריות כבושות ולעכב את צמיחת המיקרואורגניזמים. הוספת 1% -2% חומצה לקטית לפיתרון הכבישה יכולה להרחיב ביעילות את חיי המדף. חומצת לימון יכולה לא רק להתאים את ערך ה- pH, אלא גם מורכבת עם יוני מתכת כדי למנוע פטריות כבושות לשנות צבע. מתאים יותר להוסיף 0. 5-1. 5 גרם חומצה לימונית לקילוגרם של פטריות כבושות.

למרות שחומרים משמרים כימיים יכולים להרחיב ביעילות את חיי המדף של פטריות המלח, הם עשויים להוות סיכונים פוטנציאליים לבריאות האדם, ולכן עליהם לעמוד בקפדנות בתקנות לאומיות רלוונטיות בעת השימוש בהן. לדוגמה, אשלגן סורבט הוא משמר מזון נפוץ, והשימוש המרבי בפטריות כבושות הוא בדרך כלל 0. 05% -0. 1% (מבוסס על משקל הפטריות הכבושות). בעת שימוש בחומרים משמרים כימיים, יש למדוד אותם במדויק על מנת להבטיח שהשימוש יהיה בטווח הבטוח, ויש לסמן את סוג השימוש והשימוש בו בתווית המוצר כדי ליידע את הצרכנים.