בר על פטריות: פטריות קש

לפתוח קופסתפטריות קשהתגלה "Danse Chinois של וולט דיסני" מהסרט פנטסיה. . אלו פטריות עם פרצופים שמחים, כובעי קש חום הרגליים ריקודים...

פטריות אלו ג'ולי נקראים Volvariella volvacea. השם המקובל שלהם נובע קש אורז שבה הם גדלים. הפטריות קש, נקרא גם "פאדי קש פטריות," מעובדת באקלים חם, המהביל של דרום מזרח אסיה. נסיונות לגדל אותם בדרום ארצות הברית עד כה לא הצליחו. אינו נאכל נרחב בארצות הברית, אך ברחבי העולם הם לדרג שלישי בצריכה, ממש מאחורי דו-נבגית (פטריית חנות משותפת), Lentinus edodes (שיטאקי). אכן, פטריות קש שימשו לאוכל בסין במשך אלפיים שנה.

סלסלות של פטריות קש טרי ניתן למצוא את האיזוריים אקזוטיים של דרום סין ואסיה. הם נראים כמו ביצי שליו שזוף. שהם נקטפים בשלב"ביצה" לפני התפרצו ויצרו הפקקים מ שלהם רעלות אוניברסלי חונק. מכר במצב הזה הם נקראים "בקליפתם." מחקרים הראו כי אלה כמוסות נפתחה מכילים איזון יותר מזין של חומצות אמינו מאשר כאשר נפתח, רומזת לפטריות יכול תוספת חלבונים בחסר בתזונה אסיאתי. זה למה זה פטריות נמצא לעתים רחוקות "מקולף", או במצבו בוגרת עם הכיפה פתוח.

בארצות הברית, פטריות קש זמינות בטפסים שימורי ויבשים. שימורי פטריות ניתן לרכוש בשוקי אסיה. התוויות של שימורי פטריות קש בדרך כלל המדינה אם התוכן קלופים או בקליפתם. הפטריות בקליפתם חזקים יותר טעם. חברות רבות למכור את המוצר משומר עם וריאציות משמעותיות של הטעם וגודל. ניתן למצוא פטריות מיובשות שקעים צמחים סיניים. אלה יש טעם חזק יותר מאשר אלה שנמצאו פחיות.

ניקוי

לרוקן ולשטוף את פטריות משומר היטב לפני השימוש. למחוק את הנוזלים.

פטריות קש מיובשים דורשים מדוקדקת. ודא כי ישנם חרקים לא נוכח. המראה ואת הטעם פטריות מיובשות מעט שונים מאלה של הזנים שימורי. גם לאחר שטיפה מגניב-מים, טעם חזק שלהם נמשכת.

בישול

הניסוי באמצעות פטריות קש בקליפתם במאכלים שונים. נוזלים שנערך בתוך הפקעת משתחררים בעת לעיסה, בהפקת טעמים יוצאי דופן. אל תצרוב את הפה על ידי אכילת להם חם מדי, עבור המשקאות מבפנים שומרת על חום הבישול. מעט מתכתי "את טעימה" נמצא כמה מותגים. שאציף עם רוטב סויה ו/או שרי עוזרת לשלוט בזה.

המגוון קלופים במתינות בטוב טעם, הוא הפתעה נעימה למצוא אחד מוסתרים תחת אפונה שלג בבריאה המוקפצות האהוב שלך. להוסיף פטריות משומר או יבש את המנה סמוך לסוף תקופת בישול. הם רק צריכים חימום לכמה דקות לפני האכילה.

שימור

אם אינך משתמש על כל פחית פטריות, לאחסן את החלק הנותר במים מתוקים; זה יהיה לשמור במקרר מספר ימים.