כיצד להכין פטריות משומרות

לגבי אוכל משומר, רוב האנשים יבחרו ללכת ישירות לסופרמרקט לקנות, מכיוון שהוא נוח ונוח יותר, כמו פטריות משומרות, אך למעשה, ניתן להכין בעצמם את הפטריות המשומרות והטעימות, להלן הדרך לעשות זה.

(1) בדיקה וקבלת פטריות גולמיות: פטריות טריות שעובדו לייצוא חייבות להיות פטריות מדרגה ראשונה; ניתן לעבד פטריות שתיים, שלוש כיתה בפחים כלליים. כחומר הגלם של פטריות קשקשיות משומר, קוטר המכסה לא יעלה על 4.5 ס"מ ואילו חומר הגלם של פטריית שימורי שימורים לא יעלה על 6.0 ס"מ.

(2) שטיפה: שפכו את הפטריות הטריות בדרגות שונות לתמיסה של 0,05% נתרן מטסולפיט, הפכו אותן בעדינות כלפי מעלה ומטה, ושטפו את השטחים, הזיהומים והשעווה והליפיד על פני הפטריות. שוטפים למשך 2 דקות, מוציאים ומכניסים למים לרחצה.

(3) בישול מקדים: תמיסת החומצה הדרומית המוכנה 0.1% הורתחה במכונה הקדימה ואז נוספו הפטריות השטיפות. יחס המים לפטריות היה כ -3: 2. המשיכו לרתיחה עד לבישול, 8 עד 10 דקות, ואז התקררו במהירות.

(4) לדירוג ולחתוך: על פי דרישות המפרט של עיבוד מזון משומר, מכסה הפטרייה מפוצל, עיוות, מטריית פתיחה וצבע אינו מתאים לכל החבילה של גוף הפטריות, הקוטר של כ 1.5 ס"מ הוא כיתה - פטרייה ; פטריה משנית בקוטר של כ- 2.5 ס"מ; קוטרו כ- 3.5 ס"מ. ניתן להשתמש בפטריות מתחת ל -4.5 ס"מ לעיבוד פטריות חתוכות, ואלה עם קוטר מעל 4.5 ס"מ יכולות לשמש לעיבוד פטריות מרוסקות.

(5) שימורים: יש לבדוק בקפדנות פחיות פחיות או פחיות זכוכית לפני השימורים, פחיות ריקות שאינן מוסכמות. ואז לשטוף במים חמים של 90 ~ 95 and ושופכים ניקוז מדפים נקיים והניח בצד.

(6) מרק: הנוסחה של המרק היא מלח מזוקק 2.3% ~ 2.5%, חומצת לימון 0.05%. חורף כאשר טמפרטורת הנוזל תהיה מעל 80 ℃.

(7) טרום חותם, פליטה ואטום: פליטה בזמן לאחר חותם מראש. אוורור חימום, טמפרטורת פליטה משומנת 3000 גרם היא 85 ~ 90 ℃, 17 דקות; 284 גרם טמפרטורת פליטה משומר היא 85 ~ 90 ℃, 7 דקות. אם משתמשים בחותם פליטה ואקום, תואר הוואקום הוא 3432 ~ 3922 פא.

(8) עיקור וקירור: יש לעקר מייד את הפחים לאחר חותם הפליטה. על פי המפרט השונה של שימורים, גם הליך העיקור שונה. משקל נטו 198 גרם, 284 גרם, 425 גרם, 184 גרם שימורים, סוג עיקור הוא: l 'עד 17' - 20 '/ 121 ℃; משקל נטו 850 גרם, שימורים, סוג עיקור הוא: 15-30 '- 27' '/ 121 ℃; משקל נטו 3062 גרם, 2840 גרם, 2977 גרם שימורים, סוג סטריליזציה הוא: 15 '- 30-40' / 121 ℃. לאחר עיקור מתבצעת קירור בלחץ הפוך.

(9) האזנה, בדיקה ואריזה.