ניתוח שוק השום

גודל שוק השום צפוי להיות 539.35 מיליון דולר ב-2024 וצפוי להגיע ל-616.2 מיליון דולר עד 2029, עם קצב צמיחה שנתי מורכב של 2.70% במהלך תקופת התחזית (2024-2029). הביקוש הגובר של הצרכנים למזונות נוחות בריאים מבלי להתפשר על הטעם והמרקם, יחד עם יכולתו של השום להישאר יציב מדף מבלי לשנות את הטעם, מניעים את צמיחת השוק שלו. הביקוש לשום עולה בתעשיות שונות, כמו תעשיית העיבוד, שבה המכירות של חמוצים ומוצרי קארי גבוהות. שום נמצא בשימוש נרחב גם במוצרי צמחים, כולל משחות ותרופות. ירק זה ידוע גם בשימושו כחומר טעם בתבשילים שונים. עם זאת, תנודות במחיר השום עקב גורמים אקלימיים ופוליטיים שונים מעכבות את צמיחת השוק שלו. שום הוא הגידול החשוב ביותר במדינות רבות באסיה. לפיכך, אסיה פסיפיק שולטת בשוק העולמי במונחים של צריכת שום. שום נצרך בכל משק בית ומשמש בתעשיית העיבוד. הביקוש העצום לאבקת שום בשל היישומים השונים שלה בתעשיות המזון והבריאות מניע את השוק. הוא משמש גם בתכשירי מזון שונים כמו צ'אטני, חמוצים, אבקת קארי, קארי ירקות, תכשירי בשר ומוצרי בשר, רסק עגבניות וכו'. סין היא היצרנית העיקרית של שום, מייצרת 20.7 מיליון טון בשנת 2020, ואחריה הודו עם 2.9 מיליון טון, לפי ארגון המזון והחקלאות. שלושת יצרניות השום הגדולות האחרות כוללות דרום קוריאה, מצרים ורוסיה.

לפי ארגון הבריאות העולמי, צריכה קבועה של שום עשויה להפחית את הסיכון לסרטן. שום ניתן לאכול טרי או להשתמש בתעשיית העיבוד. הוא משמש גם בתכשירי מזון שונים כמו צ'אטני, חמוצים, אבקת קארי, קארי ירקות, תכשירי בשר ובשר, רסק עגבניות ועוד. שום גולמי משמש במוצרי דור שני כמו אבקת שום, מלח שום, חומץ שום, קרוטוני גבינת שום, שבבי שום, לחם שום ועוד. מכאן ששוק השום צפוי לייצר ביקוש מתמשך בתקופת התחזית. מלבד זאת, אבקת שום משמשת גם כתרופה צמחית. פריחה בבישול ביתי הגדילה את הביקוש לשום, וגידול שלאחר מכן בייצור מעיד על כך שהספקים עומדים באתגר. מסד הנתונים שפרסמה ITC Trade Map מראה כי יבוא השום העולמי בשנת 2021 עמד על 3,242,679 דולר ארה"ב, עלייה של כ-5.3% לעומת השנה הקודמת. לשום תפקיד חשוב וחשוב מאוד בסחר העולמי. עדות לכך היא הגידול בשטח שנקטף היבול, שהגיע ל-1,585,933, 1,629,344 ו-1,631,{15}} דונם בשנים 2018, 2019 ו-2020 בהתאמה. על פי ארגון המזון והחקלאות של האו"ם, סך ייצור השום העולמי בשנת 2020 עמד על 28.1 מיליון טון, גידול של כ-3.9% משנת 2018. גידול משמעותי בשטח הקטיף ובייצור נובע מביקוש גבוה לשום בשל הרחב שלו. מגוון השימושים, תעשיות המזון והבריאות מניעות את השוק העולמי.