הגדרה של פטריות מלח

פטריות מי מלחהם מוצרים המיוצרים על ידי עיבוד מקדים של פטריות טריות שנקטפו כמו בחירה, ניקוי והרג, ולאחר מכן השרייתן בריכוז מסוים של מי מלח לצורך כבישה ושימור. הוא לא רק שומר על חומרי הזנה של הפטריות, כגון חלבון, ויטמינים מרובים, מינרלים וכו', אלא גם מאריך את חיי המדף שלה באמצעות כבישה, מה שהופך אותה לנוחה לאחסון ולהובלה. יש לו ביקוש מסוים בשווקים המקומיים והזרים.

זנים נפוצים המשמשים להכנת פטריות מים מלוחים כוללים פטריות צדפות, פטריות שיטאקי ואגריקוס ביספורוס. לזנים שונים של פטריות יש הבדלים קלים בטעם, במרקם ובטעם. לאחר הפיכתם לפטריות מים מלוחים, יש להן גם את המאפיינים שלהן, שיכולים לענות על העדפותיהם של צרכנים שונים ועל הצרכים של עיבוד מזון שונים.